第一百七十章气死了又滑又嫩又酸又辣的酸菜鱼

    顾沉还真的做到了。

    他用自己的耐心和真心，时间和精力，用自己很多个日夜的陪伴，让她忘记了曾经那个过往，让她拥有了重新面对生活的勇气。

    他终于可以放下心来了。

    雎岚开始养伤，也吃一些补品，脸色也逐渐红润了起来，脸上也有肉了。

    又过了一些时日，她可以下地了。

    与此同时，颜禾的酸菜也发酵的差不多了。

    她偷偷摸摸把那坛酸菜从避光之处拿出来，小心翼翼的揭开盖子。

    如果说之前的荠菜的色号是清新可人，那么如今这色号的酸菜怎么也算得上是风韵犹存。

    酸菜的肤色虽然暗黄，但依旧透亮，还有一股子藏不住的酸香，直冲鼻梁。

    颜禾没忍住，从坛子里夹了一根，放出口中尝尝味。

    酸，但不至于尖酸，咸，又不至于齁咸……

    颜禾满意的点了点头，情不自禁竖起了一根大拇指，发出了由衷的肯定。

    行，够味。

    颜禾有了这一坛子开胃提神又口味均衡的酸泡菜，就可以着手制作一个月之前就跃跃欲试的酸菜鱼。

    酸菜鱼好吃的关键之一，就是香浓的汤底。

    根据最下饭的菜谱上面记载，需要集齐老鸡，老鸭，猪棒骨，焯水之后一同熬制三个时辰。

    颜师傅发誓，有了这锅汤，无论煮什么都香。

    酸菜鱼好吃的关键之二，就是通体轻薄的脱骨鱼片，需要厨师的刀法相当熟练。

    只要找到手感，不急不乱，不慌不忙，片出来的鱼肉便会白嫩柔软，均匀透光。

    切好的鱼片还需要再次洗净，颜禾再加盐，白胡椒，花生油，捏至均匀。

    颜禾再打入一个蛋清，朝一个方向搅拌，待鱼肉产生黏性，就是时候倒入淀粉，紧锁住肉质中的水分，鱼片的口感才会更加滑嫩。

    剩下的鱼身颜禾也没有浪费，和剁好的鱼头一起加料酒腌制，等待的时间里，颜禾刚好可以用来处理酸菜，她将菜叶切成小段，菜梗削成薄片。

    之后便是，酸菜鱼好吃的关键之三。

    泡菜入汤锅之前，首先要下油锅干煸，待高温蒸发掉多余的水分，浓缩的酸味便会更加深沉，销魂。

    酸菜鱼好吃的关键之四……到底有多少关键？自然是每一步都很关键。

    煎鱼要用五花肉加花生油，颜禾把鱼肉煎到发白之后，下姜，蒜，泡椒，小米辣，酸萝卜，再配上油亮金灿的黄灯笼椒酱，酸中带辣，辣中裹酸。

    颜禾再淋上一圈绵润的花雕，去腥增香，倒入熬煮了三个时辰的乳白色高汤，下酸菜，下几勺泡椒的酸水，提升汤底的风味，保持沸腾的状态熬煮一刻钟。

    颜禾再撒入盐，白糖，胡椒粉提味。

    肯定会有人问了，鱼片呢？

    别急，颜师傅告诉你，鱼片登台之前得将盘子预热，再备上一锅滚烫的香辣花椒油。

    颜禾捞出所有配菜，只留下一锅金灿的鱼汤，她下入鲜嫩的鱼片，期间不必翻动，只需要耐心的等候三十息。

    颜禾捞出鱼片，放入酸菜上面，再浇上金灿的高汤，淋上滚烫的香辣花椒油。

    大功告成！

    哇哦，微微的辛香，浓浓的酸香，油亮的高汤之中蹿出一缕菊花的清香。

    颜禾已经迫不及待的要把这个迟到的一个月的酸菜鱼分享给大家了。
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